|
|
Groentesoep Met Pesto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui
2 aardappelen
100 gr. courgette
100 gr. bloemkool
100 gr. sperzieboon
100 gr. champignon
50 gr. rijst, gepofte
25 gr. pijnboompit
150 gr. kaas, Parmezaanse
25 gr. basilicum, gedroogde
100 gr. witte boon, uit blik
50 gr. diepvriesdoperwt
400 gr. tomaat, gepelde, in blokjes olijfolie
1 l. vleesbouillon
1 teentje knoflook
Voorbereiding:
Maak de aardappelen en groenten schoon en snijd ze in stukjes. Pel en snipper de ui.
Bereidingswijze:
Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui even aan. Bak de tomaatstukjes met vocht even mee. Voeg de bouillon, fijn gesneden aardappelen en groenten, rijst, witte bonen en doperwtjes toe. Kook de soep in circa 25 minuten zachtjes gaar.
Stamp intussen in een vijzel de knoflook, pijnboompitten en basilicum tot een gladde pasta of pureer deze ingredienten in de keukenmachine. Roer de Parmezaanse kaas en de rest van de olie erdoor. Voeg naar smaak de pesto toe aan de soep. (U kunt de resterende pesto in de koelkast enkele weken bewaren).
|
|
|